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La Entrada 2017

14,50 IVA incluido.

VARIEDAD: Sauvignon-Blanc
ELABORACION Y CRIANZA: Este vino proviene de la parcela  “ LA ENTRADA”. Es una parcela de 16 años de antigüedad, con un gran equilibrio y adaptación a nuestro entorno. Vendimia a finales de agosto en cajas de 15kg, dejamos un día la uva en cámara frigorífica para conseguir una temperatura homogénea y fría para conservar todas sus cualidades intactas. Al día siguiente va la uva despalillada a un deposito donde dejamos macerar el mosto con sus pieles 2 días, el tercer día prensamos y nos quedamos el mosto flor que es el más limpio, dejándolo un día que decante de forma natural, el cuarto día desfangamos y esperamos que arranque la fermentación alcohólica de forma natural, sin levaduras seleccionadas, una vez que comienza la fermentación alcohólica controlamos temperaturas para que estén en torno a 15ºC hasta final de fermentación que soltamos la temperatura llegando a 24ºC, consiguiendo un buen acabado de fermentación y una mayor complejidad. La fermentación dura aproximadamente un mes y medio. Al término de la fermentación sin dejar que realice la fermentación maloláctica llevamos el vino a barricas usadas donde realiza una crianza y afinado durante 12 meses. El vino a finales de noviembre sale de barricas y sin clarificar es filtrado y embotellado.
FECHA DE COSECHA: Segunda quincena de agosto.
CATA: A primera vista vemos un color amarillo dorado limpio y brillante, ese color nos indica que el vino a pasado por barrica. A la hora de llevarlo a la nariz vemos que tiene una intensidad alta y muestra en un primer momento los aromas cremosos y ahumados pero muy sutiles característico del paso por madera pero esos aromas no enmascaran los aromas varietales de la sauvignon blanc de nuestra parcela, nos empiezan aparecer aromas a tierra, calcáreos y a frutas de pelo, pero marca un claro olor al suelo en el que se encuentra la parcela “La entrada”. Sus aromas son muy clomplejos y cuando pasa a la boca vemos que es franco, nos deja la boca cubierta y es un paso largo y fresco. Vemos que es un vino muy equilibrado y aterciopelado en boca además de ser muy persistente, dejándonos un retrogusto muy duradero y con sensaciones de fruta de pelo y mineral SUELOS: Calizos, encontrándonos en profundidad arcilla
VIÑEDO: 100% ecológico, viñedos de 16 años de antigüedad en espaldera.
COSECHA 2017: En invierno hubo nevadas, lo que fue beneficioso para las reservas iniciales de la planta. Agua abundante en todo el ciclo vegetativo. El verano fue suave y durante el proceso de vendimia no hubo lluvias, lo que produjo vinos con graduación baja y frescura.

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