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Cerro Negro

15,00 IVA incluido.

Concepto
Mencía en Baldovar. Un vino franco y sincero, donde las características  de la variedad conviven perfectamente con la mineralidad y frescor del
terroir del Cerro Negro.
Variedad y añada: Mencía 2018.
% Alcohol: 12%
Producción: 2400 botellas y 40 magnums.
Altitud: 980 msnm.
Suelo: Muy calcáreo, textura franco-arenosa.
Edad de las cepas: 20 años.
Conducción: Cepas en vaso y en espaldera.
Clima: Mediterráneo frío y seco de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.
Pluviometría: Añada 2018 < 400 mm.

Viticultura
Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica. Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con un
preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano por nosotros. No utilizamos tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo.
Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor. Trabajamos los campos nosotros mismos siguiendo el calendario lunar.
Enología
Mínima intervención en bodega. No añadimos químicos al vino, no usamos levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, solamente una pequeña dosis de sulfuroso para evitar oxidaciones y
contaminaciones. En los trabajos en bodega seguimos el calendario lunar aprovechando los días flor y fruta desde la entrada de la uva al embotellado.
Vendimia
Manual en cajas. Selección de calidad exhaustiva en campo.
Elaboración
Descarga manual en bodega donde hacemos una segunda selección. Los racimos se despalillan y estrujan mecánicamente para después ser encubada suavemente en depósitos y tinas termorreguladas. Finalizada la fermentación las uvas son prensadas suavemente con prensa vertical hidráulica.
Fermentación
Fermentación completa con las pieles con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante medio ciclo lunar. Durante la fermentación las uvas se maceran con pisóneos suaves con los pies.
Crianza
Crianza durante 9 meses: 33% en barrica de roble francés de 500 litros durante 4 meses y el resto en acero inoxidable. Los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.

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