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Cañada París

13,00 IVA incluido.

Concepto:
Cañada París representa el terroir de Baldovar, que se refleja en una marcada mineralidad acompañada de la suave pero viva acidez de la
Merseguera. Este vino muestra sin complejos el binomio variedad-terroir.
Variedad y añada: Merseguera 2018.
% Alcohol: 11,5%.
Producción: 10540 botellas + 211 mágnums.
Altitud: Entre 900 y 1200 msnm.
Suelo: Calcáreo, textura franco-arenosa.
Edad de las cepas: Entre 20 y 60 años.
Conducción: Cepas en vaso.
Clima: Continental de altura. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.
Pluviometría: Añada 2018: < 400 mm.

Viticultura
Viticultura ecológica en conversión, no usamos pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos
casos aplicados a mano por nosotros. No utilizamos tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que
da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor. Trabajamos los campos nosotros mismos teniendo en cuenta los ciclos lunares.
Enología
Mínima intervención en bodega. No usamos químicos, no añadimos levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, solamente una pequeña dosis de sulfuroso (55 mg/l) para evitar oxidaciones y
contaminaciones. En los trabajos en bodega seguimos el calendario lunar desde la entrada de la uva al embotellado.
Vendimia
Manual en cajas. Selección de calidad en campo.
Elaboración
Descarga manual en bodega donde hacemos una segunda selección. La uva se despalilla y estruja mecánicamente para después ser prensada de forma suave y progresiva para obtener un mosto de alta
calidad. Seguidamente se desfanga a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia, bajando la temperatura a unos 8ºC durante 24-48 horas.
Fermentación
Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y temperatura controlada, realizamos un batonage diario ligero.
Crianza
Crianza de 9 meses en diferentes materiales:
30% en ánfora de barro, 30% en barrica de roble francés de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable, los primeros 4 meses de crianza con las lías finas.

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